1. Préparer les légumes

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en petits dés réguliers.
2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
3. Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
4. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les poireaux à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réservez.

2. Préparer l’appareil à clafoutis

1. Dans un saladier, battez les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez progressivement le lait et le yaourt nature en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
4. Incorporez le Comté râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.

3. Assembler et cuire

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Huilez légèrement un moule et répartissez les morceaux de patate douce et les poireaux.
3. Versez l’appareil à clafoutis sur les légumes de manière homogène.
4. Parsemez de thym frais et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
5. Enfournez pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé.
6. Laissez tiédir avant de servir.