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Crêpes saines au lait de coco et à la cannelle

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Crêpes saines au lait de coco et cannelle, sans sucre raffiné ni lait, idéales pour un petit-déjeuner ou goûter léger, digeste et parfumé.

Ingrédients :

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  • 120 g de farine complète
  • 80 g de maïzena
  • 2 œufs
  • 300 ml de lait de coco léger (non sucré)
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café d’érythritol (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’huile de coco (facultatif, pour la cuisson)

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine complète, la maïzena, la cannelle et la pincée de sel.
  2. Battez les œufs dans un bol à part, puis incorporez-les au mélange sec.
  3. Versez progressivement le lait de coco tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Ajoutez l’érythritol si vous souhaitez une légère touche sucrée. Mélangez bien.
  5. Couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  6. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu d’huile de coco si nécessaire.
  7. Versez une petite louche de pâte dans la poêle, répartissez-la uniformément, et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
  8. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servez les crêpes tièdes, nature ou accompagnées de fruits frais ou d’une compote maison.

Variantes :

  • Sans œufs : remplacez chaque œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.
  • Sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten (riz complet, maïs, sarrasin).
  • Plus sucrée naturellement : incorporez un peu de compote de pomme sans sucre à la pâte.
  • Épicée : ajoutez une pincée de gingembre ou de cardamome pour un parfum plus marqué.

Conseils :

  • Le lait de coco doit être fluide (non en boîte épaisse) pour une texture légère.
  • Ajustez la quantité de cannelle selon vos goûts, en commençant par une petite dose.
  • La pâte peut légèrement épaissir au repos : ajoutez un peu de lait si besoin.
  • Ces crêpes se conservent 2 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelées séparément.

Nutrition

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