Pain aux Graines Sans Gluten et Sain

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Recette de pain aux graines sans gluten et sain. Facile à préparer, riche en fibres et délicieux, parfait pour une alimentation équilibrée !

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12 g (1 c. à soupe) de levure sèche active
20 g (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
585 g (≈ 58,5 cl) d’eau tiède, divisée
30 g (≈ 5 c. à soupe) de psyllium en poudre
195 g (≈ 20 cl) de farine de sarrasin
150 g (≈ 15 cl) de fécule de tapioca
135 g (≈ 13,5 cl) de farine de millet
10 g (≈ 2 c. à café) de sel
15 g (≈ 1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
150 g (≈ 15 cl) de graines mélangées (lin, tournesol, courge), divisées
1 œuf battu pour la dorure (optionnel, remplaçable par du lait végétal ou de l’aquafaba)

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Préparer le moule : Tapisser un moule à cake (~900 g) avec du papier cuisson.
Activer la levure : Mélanger la levure avec le miel et 240 g (1 tasse) d’eau tiède. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
Préparer le psyllium : Mélanger le psyllium avec 345 g (1 ⅓ tasse + 1 ½ c. à soupe) d’eau. Remuer rapidement et laisser reposer pour former un gel.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, combiner les farines et le sel.
Assembler la pâte : Ajouter la levure activée, le gel de psyllium et le vinaigre aux ingrédients secs. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporer ¾ des graines.
Façonner et lever : Placer la pâte dans le moule, couvrir avec un linge propre et laisser lever 1 heure 15 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four : Chauffer le four à 250 °C avec une plaque d’eau en bas pour créer de la vapeur.
Cuisson : Badigeonner le pain avec la dorure, saupoudrer les graines restantes et cuire 15 minutes à 250 °C, puis réduire à 220 °C et cuire encore 60 minutes.
Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Version sans psyllium : Utilisez du psyllium en poudre en réduisant la quantité de 15 %.
Ajout de graines : Intégrez des graines de chia ou des noix concassées pour enrichir la recette.
Farines alternatives : Remplacez le millet par de la farine de riz complet ou de sorgho.

Utilisez de l’eau tiède, pas chaude, pour activer la levure et éviter de la tuer.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et souple pour garantir une bonne levée.
Pour un pain plus croustillant, laissez-le cuire directement sur une grille les 10 dernières minutes.

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