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Salade de quinoa aux légumes rôtis : Une recette saine et savoureuse

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Préparez une salade de quinoa aux légumes rôtis, une recette saine, savoureuse et rapide. Parfaite pour un repas léger et équilibré à tout moment.

Ingrédients :

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  • 200 g de quinoa
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Herbes fraîches (persil, coriandre ou basilic)
  • Sel et poivre au goût
  • Facultatif : graines de courge ou de sésame pour le topping

Préparation :

  1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les légumes : Lavez les légumes, puis coupez la courgette, le poivron, l’aubergine et les carottes en petits morceaux. Émincez l’oignon rouge et l’ail.
  3. Assaisonnez et rôtissez : Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre, et mélangez bien. Enfournez pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
  4. Cuisez le quinoa : Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet (environ 12-15 minutes). Égouttez et laissez refroidir légèrement.
  5. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et les herbes fraîches hachées. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servez : Disposez la salade dans des assiettes ou un grand plat. Ajoutez des graines de courge ou de sésame pour une touche croquante, si désiré.

Variantes :

  • Ajoutez du fromage de chèvre frais ou de la feta pour une touche crémeuse.
  • Remplacez le quinoa par du boulgour, du riz complet ou de l’épeautre.
  • Ajoutez des pois chiches ou des haricots rouges pour une version encore plus riche en protéines végétales.

Conseils :

  • Préférez des légumes de saison pour plus de saveur et de fraîcheur.
  • Doublez les quantités pour en avoir en réserve ; cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours.
  • Servez cette salade tiède ou froide selon vos envies et la saison.

Nutrition

Find it online: https://delicesnutritifs.com/salade-de-quinoa-aux-legumes-rotis-une-recette-saine/