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Sauce Béarnaise Légère

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Découvrez cette recette de sauce béarnaise légère, parfaite pour accompagner viandes et poissons tout en conservant saveur et onctuosité, sans excès de matières grasses.

Ingrédients :

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  • 10 cl de fromage blanc 0 % ou de yaourt nature
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’estragon frais ciselé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préparer le bain-marie : Remplissez une casserole d’un fond d’eau et portez-la à frémissement à feu doux. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus, sans qu’il ne touche l’eau.
  2. Travailler les jaunes d’œufs : Dans le bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à ce que le mélange mousse et commence à épaissir. Cette étape permet d’émulsionner les jaunes sans les cuire brutalement.
  3. Incorporer le fromage blanc : Hors du feu, ajoutez progressivement le fromage blanc ou le yaourt en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez brièvement sur le bain-marie si nécessaire, en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Assaisonner et parfumer : Incorporez l’estragon ciselé, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez doucement pour bien répartir les saveurs.
  5. Servir immédiatement : La sauce doit être consommée rapidement pour conserver toute sa fraîcheur et son onctuosité. Si elle épaissit trop, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour la détendre.

Variantes :

  • Remplacez l’estragon par de la ciboulette, du persil ou du cerfeuil pour varier les saveurs.
  • Ajoutez une touche de moutarde pour une note plus relevée.
  • Incorporez un filet de jus de citron pour une touche d’acidité qui rafraîchira encore davantage la sauce.

Conseils :

  • Température douce : Ne chauffez pas trop le bain-marie pour éviter que les jaunes ne coagulent. Une cuisson trop rapide risquerait de donner une sauce granuleuse.
  • Texture fluide : Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau chaude, tout en fouettant délicatement.
  • Préparation à la minute : Cette sauce ne se conserve pas bien, il est donc préférable de la réaliser juste avant de servir pour préserver sa texture idéale.

Nutrition

Find it online: https://delicesnutritifs.com/sauce-bearnaise-legere/